Задолго до того, как крупные компании сделали пиво столь универсально вкусным, что забылись все его истоки, этот напиток из солодового ячменя, хмеля, дрожжей и воды считался настоящим эликсиром долголетия. Сам Гиппократ считал, что пенное содержимое бокала благоприятно сказывается на самочувствии больного во время лихорадки. Мы разобрались в этом вопросе и неожиданно для себя обнаружили множество дополнительных плюсов натурального пива, которое ничего общего с большинством напитков под этим именем из супермаркета не имеет.
Автоматическая пивоварня Pbeer-XXX HitechCold
Достоинства автоматической пивоварни: - расширенное программное обеспечение, возможность изменение рецепта и сохранения до 100 рецептов; - установлен Touch Panel, полная визуализация процесса и возможность управлять всеми технологическими циклами в ручном и автоматическом режиме; - встроенная автономная фреоновая холодильная система (не нужна вода для охлаждения); - охлаждение встроенной холодильной системой предназначена для сброса температуры с варочного порядка до Т=+28 ºС и поддержания температура в 6 ЦКТ; - нагрев автоматической пивоварни происходит перегретой водой с Т = +113 ºC - возможность плавного управления работой насоса на линии сусла; - термоизоляция емкостей - вспененный пенополиуретан; - для нагрева используются ТЭН из нержавеющей стали, управление нагрева с помощью твердотельного реле по PID закону; - сварка емкости осуществляется на немецком оборудовании (сварочный шов без пор); - встроенные промышленные контроллеры Siemens (Germany), MMC (Japan); - обшивка изготовлена из пищевой нержавеющей стали AISI 304, толщиной 2 мм; - установлены ножки из кислотостойкой нержавеющей стали AISI 316; - ежедневная повторяемость качества продукта, минимальное участие человеческого фактора; - может используется как установка быстрого старта или как пилотная установка для больших пивоваренных производств для разработки новых рецептов пива.
Двух емкостной варочный порядок - МПВ-ХХХ.2
Состав варочного порядка: заторно - фильтрационный аппарат (ЗФЧ) + сусловарочно-гидроциклонный аппарат (СГА), укомплектован установкой перегретой воды, диоптром после фильтрационного танка, насосной системой, нержавеющей обвязкой по продукту и подачей теплогена, расширительная емкость с мембраной. Нагрев производится по PID регулированию, установлен промышленный контроллер PLC + Touch panel, в контроллере установлена полная визуализация технологического процесса, установлено до 20 рецептов.
Трех емкостной варочный порядок - МПВ-ХХХ.3
Состав варочного порядка: заторно-сусловарочный аппарат (ЗСА), гидроциклон-фильтр аппарат (ГФЧ), емкость воды для последующей варки (ПЧ), двухступенчатый разборный теплообменник Funke (МПТ), установка для нагрева воды, щит управления с контролллером PLC+Touch panel, установлено 20 рецептов, установлен насос с частотным управлением, диоптром, обвязкой из нержавеющей стали с кранами.
Полностью скомплектованная линия для производства пива:
Состав линии МПВ-1000.3 : варочный порядок на 1000 литров +6 ЦКТ-2000 + чиллер + парогенератор 200 кг/час + CIP-500. Варочный блок, полностью монтируется на раме, включая необходимые трубопроводы, клапаны, насосы и приводы, что снижает затраты на монтаж и пуско-наладку. Внутренняя поверхность емкостей всех линий, по сварным швам отшлифована, все примыкающие поверхности изготовлены с отбортовкой, нет опасности вторичного осеменения. Угловые пневмоклапана для коммуникации среды изготовлены из нержавеющей стали AISI 316.
Емкостное оборудование
ЦКТ
Гидроциклон
Заторный котел
Форфас
Фильтр. котел
Противоточный пастеризатор для пива ПОУМ-beer с клапаном поддержания давления
(пар - перегретая вода или элект-во)
Для учета эффекта пастеризации, используют величину ПЕ, значение единицы которой, равно скорости уничтожения бактерий, при температуре 60°С, в течении одной минуты времени. ПЕ = время• 1,393(температура паст-ции-60°) . Для полной стерильности пива, плотностью 12-13%, с лихвой хватит 12-25ПЕ, однако, производственные условия требуют избыточной обработки пива и очень часто ПЕ достигает 30 единиц. При :
64°С = 15 ПЕ: 3,76 = 3,98 мин,
66°С = 15 ПЕ: 7,30 = 2,06 мин,
68°С = 15 ПЕ: 14,20 =1,07 мин =64 секунд,
70°С = 15 ПЕ: 27,50 = 0,545 мин =33 секунд,
72°С = 15 ПЕ: 53,40 = 0,28 мин =17 секунд.
Модульный ресторанно - пивоваренный комплекс
Модульные ресторанно-пивоваренные комплексы выпускаются производительностью 100, 250, 500, 750 и 1000 литров в смену, полностью под ключ с обучением технолога пивовара с государственной аттестацией.